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当下正上市的季节，市场有鲜货卖，或者有采摘便利的，得到的鲜货还是可以做菜尝个鲜。简单的处理方法是：

择洗。挑选没有伸开叶片的鲜嫩蕨菜，放水里用手抹去杆上的绒毛。因为伸开的叶片和杆上的绒毛毒素相对集中，而且口感不好。

焯水。蕨菜焯水和一般的蔬菜不一样，时间要长些，下到开水锅里，水再开了继续一分钟左右捞起。标准是烫透，便于毒素分解彻底。

漂透。焯过水的蕨菜立马放到凉水里，凉透了再换水后，放置一夜。等到完全嫩滑柔软就处理好了，切了炒肉，味道一绝。

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