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天津市餐饮行业反餐饮浪费规章制度

(资料图)

一、餐饮服务经营者应当建立健全反餐饮浪费制度，执行国家、地方和行业有关标准，自觉遵守下列规定：

（一）在餐饮服务场所醒目位置张贴或者摆放节约食物、文明用餐、杜绝浪费等标识标牌；

（二）不得误导、诱导消费者过量点餐；

（三）在菜单上标注或者由服务人员提示餐品份量、建议消费人数等信息；

（四）对服务人员进行反餐饮浪费培训，在订餐、点餐、加餐等环节提醒消费者适度点餐，发现消费者明显过量点餐的，主动进行提醒劝告；

（五）根据消费者需求可提供半份、小份、小量组合等不同规格、不同份量符合节约要求的餐品；

（六）在消费者用餐后，主动提供打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具；

（七）明示服务项目和收费标准，不得设置最低消费额。

二、提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。

三、提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。

四、提供入网餐饮服务经营的，应当在餐品浏览页面标注餐品名称、份量、规格、建议用餐人数等信息。

五、提供宴席服务的，应当从场所宣传、菜单设置、餐品点选、餐后打包等环节倡导合理消费、避免浪费。鼓励采用通过合同、告知书等形式，提前告知。

六、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工等环节的管理，建立用餐人员登记和用餐动态管理制度，科学评估用餐人员的用餐需求，按用餐人数采购、做餐、配餐，提升烹调、保鲜等技术，科学营养配餐，提高饭菜质量，提供不同份量的餐品。

七、餐饮服务经营者应勤进快销，合理减少库存，可以在保证食品安全和质量的前提下将临近保质期的食品通过打折、特价、买赠等方式销售，或者捐赠给社会福利机构、慈善机构等公益性组织。期间应当显著标示并明确告知，不得将超过保质期的食品作为食品原料出售或者用于食品生产加工，也不得以改换包装等方式重新出售。

八、餐饮服务经营者应加强从业人员的技能培训，为不同消费者提供更好的菜品和服务，提高消费者的满意度。

九、餐饮从业人员应严格执行相关的操作标准、操作流程，避免操作中的食材、能源等浪费现象发生。

十、倡导餐饮服务经营者配备点餐师，推行分餐制、公筷制，通过积分、打折、优惠等方式引导消费者文明节约用餐。鼓励单位和个人探索研发减少餐饮浪费的新途径、新方法、新业态，提高粮食和其他食材资源利用率。

十一、餐饮服务经营者可在明档菜品展示中使用菜模，不具备使用菜模的菜品，应做到勤更换、勤布置，以免影响使用销售，造成不必要的浪费。

十二、餐饮服务经营者、单位食堂等，应当按照《天津市生活垃圾分类管理条例》有关规定处置餐厨垃圾。

十三、餐饮行业在举办竞赛、交流等活动时，制定规则时应考虑设置位上或小规格菜品，展示菜品须打包带回。

十四、个人用餐应当按需合理点餐、适量取餐、文明节约用餐，践行“光盘行动”，倡导节俭生活方式，共筑“浪费可耻、节约为荣”绿色节约消费环境。

天津市烹饪协会

2023年5月8日

责任编辑：杜健陶

校对：章益新

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